Carne a base de cáñamo
Sustituto de la carne hecha de cáñamo. Vegana y sostenible de cultivo ecológico regional.
Introducción
¿Por qué necesitamos fuentes de proteínas alternativas?
El aumento de la población mundial, la urbanización y el incremento de los niveles de renta están provocando un aumento de la demanda mundial de carne y alimentos de origen animal. Los actuales hábitos dietéticos medios se consideran poco saludables y los modelos de producción insostenibles. La clave para mejorar la salud humana y planetaria es un cambio en la dieta mundial, con un aumento de la ingesta de alimentos de origen vegetal en lugar de animal.
Cada vez son más las personas que intentan evitar el consumo de proteínas de origen animal por motivos de salud, medioambientales y éticos, y buscan soluciones alternativas con fuentes de proteínas de origen vegetal. Sin embargo, el mercado de estos sustitutos de la carne es todavía relativamente pequeño. Actualmente, Europa, líder en este sector, tiene una cuota del 40% del total del mercado mundial de sustitutos de la carne, y los expertos estiman que alcanzará unos 2.400 millones de euros en 2025.
Investigación en curso
Proyecto de investigación: "NewFoodSystems - hemp4Food"
En estrecha colaboración con la Universidad de Bonn y socios industriales como Rügenwalder Mühle y Südzucker, hemos puesto en marcha un ambicioso proyecto de investigación. Con el apoyo de una impresionante subvención de más de un millón de euros del Ministerio Federal de Educación e Investigación, estamos investigando procesos innovadores para extraer proteínas de alta calidad de las semillas de cáñamo.
A diferencia de las fuentes convencionales de proteínas vegetales como la soja, el trigo y los guisantes, el cáñamo es una alternativa sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Nuestra misión es desvelar el increíble potencial del cáñamo como valiosa fuente de proteínas en la nutrición humana. Las proteínas del cáñamo no sólo son ricas en ácidos grasos esenciales y minerales, sino que también se caracterizan por un bajo impacto medioambiental.
Otro foco de atención de nuestro proyecto es la evaluación exhaustiva de los flujos secundarios durante el procesamiento del cáñamo para valorar la eficiencia económica y la sostenibilidad del proceso. Mediante la colaboración con empresas e institutos de investigación líderes, pretendemos lograr un gran avance en el uso sostenible del cáñamo comercial para la nutrición humana.
Este proyecto está financiado por el Ministerio Federal de Educación e Investigación de Alemania.
Investigación finalizada
Proyecto de investigación: "TASTINO"
Junto con la Universidad de Hohenheim, hemos puesto en marcha un proyecto de financiación en el que estamos desarrollando productos sustitutivos de la carne a partir de proteínas de cáñamo producidas en la región. Este proyecto de financiación está respaldado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Bioeconomía con más de 1 millón de euros. Como parte de esta financiación, estamos aprovechando los muchos años de experiencia de los mejores chefs veganos para desarrollar recetas de nuevos productos sustitutivos de la carne. Lo más destacado: a diferencia de los sustitutos de la carne convencionales elaborados con proteína de soja o guisante, nuestros productos tienen un contenido proteico mucho mayor y son también mucho más sostenibles gracias al valor añadido regional. En términos de precio, la proteína de cáñamo también puede competir ahora con la soja, el guisante y otras proteínas NO modificadas genéticamente.
Signature Products GmbH
Sudetenstraße 1
73760 Ostfildern
Alemania
